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Bonjour et bienvenue david,

Lorsque l'on parle d'oeuf, cela concerne bien évidemment tout l'oeuf, blanc comme jaune (on vous épargne bien entendu la coquille ..... ).

Le but de l'oeuf, c'est aussi de profiter de la bonne source de lipides que procure le jaune, ce n'est pas uniquement pour ses protéines (contenues essentiellement par le blanc).